Der
Rohkaffee wird nach dem Transport der Rohkaffee-Annahmestraße des Verarbeiters
zugeführt. Dort wird der Kaffee aus den Transportbehältern geleert, gereinigt, gewogen und zwischengelagert.
Mischen
Je nach gewünschtem Aroma einer Kaffeemischung werden die Kaffees unterschiedlicher Herkunft,
Sorte und Qualität aufeinander abgestimmt. Abhängig von der Philosophie des
Rösters kann diese Mischung entweder vor
oder nach der Röstung vorgenommen werden.
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Rösten
Unter
Rösten versteht man das trockene Erhitzen der Kaffeebohnen unter
atmosphärischem Druck. Der eigentliche Röstvorgang beginnt bei einer
Röstguttemperatur von 100°C und endet bei 200 bis
260°C.
Der Gewichtsverlust der
Rohkaffeebohnen während des Röstens - auch "Einbrand" genannt -
beträgt je nach Wassergehalt des Rohkaffees und Röstgrad elf bis zwanzig
Prozent. |
