Ob im Hause oder beispielsweise in einem Café serviert, wird die Qualität des
Kaffeegetränks von vielen Faktoren beeinflusst:
- dem Aufgussverfahren und den Kaffeemaschinen,
- der Qualität des Röstkaffees,
- dem Mahlgrad,
- der Dosierung,
- der Qualität des Wassers,
- der Brühtemperatur und -zeit,
- der Standzeit (Aufbewahrung),
- der Lagerung.
|  | Ca. 98% des fertigen Kaffees sind Wasser. Die im Wasser enthaltenen Salze und
Mineralstoffe sind wichtige Geschmacksträger für das Aroma des fertigen Kaffees.
Die Temperatur des Wassers, das mit dem gemahlenen Kaffee in Berührung kommt, sollte
stets zwischen 90° - 96°C liegen. Der Siedepunkt darf nicht überschritten werden.
Zu beachten ist auch die korrekte Lagerung des Röstkaffees. Er sollte trocken und vor
allem kühl gelagert werden. Kaffee, vor allem in gemahlener Form, nimmt sehr schnell fremden Geruch an.
|
